* 食谱提供 : 郭美伶医师

芡实小米粥

材料1
芡实 : 100g (洗净)
核桃 : 30g (切碎)
红枣20 枚 (去核)

材料2
小米 : 200g (洗净, 用少量水浸泡)
鲜淮山 : 200g (去皮切丁)

方法
1) 把材料1放进锅内, 加入适量水浸泡1小时后, 用大火 煮沸, 转小火煮1小时
2) 加入材料2, 续煮30分钟即可
3) 可用冰糖或黑糖调味, 或不加糖当白粥配菜肴食用

功能
补虚益肺，健脾补肾。
身体较弱，容易咳嗽、哮喘、或腰酸、夜尿多、腹泻者，可常食用。但腹胀痰多、便秘者不宜食用。

葡萄干烤饼 Raisin Scones

葡萄干烤饼

材料1
自发粉 : 250g
糖 : 30g

材料2
冷牛油 : 65g (切小块)

材料3
葡萄干 : 50g

材料4
鮮奶 : 135g
柠檬皮削 : 1粒

* 鮮奶 : 2 tbsp (搽面用)

* 果酱/蜜糖 : 随意

方法
1) 自发粉筛入碗内, 加入糖拌均
2) 加入冷牛油搓至面包糠状
3) 加入葡萄干拌均
4) 粉中央开穴, 加入材料4, 混成软粉团
5) 在桌面洒些粉，把粉团杆成2 cm 厚度
6) 用圓形切割器切割, 然后排列在烤盘上
7) 在表面扫上鮮奶, 洒些糖
8) 送入已预热200ºC的烤箱内, 烘约15 – 20 min.至金黄色,
取出, 配上果酱/蜜糖/或打发鲜奶油享用

Raisin Scones

Ingredients A
Self Raising Flour : 250g
Sugar : 30g

Ingredients B
Cold Butter : 65g (cut into small pieces)

Ingredients C
Raisin : 50g

Ingredients D
Fresh Milk : 135g
Lemon zest : 1 fruit

* Fresh Milk : 2 tbsp (for brushing top)

* Fruit Jam/honey : according to preference

Method:
1) Sieve self raising flour into a bowl, add sugar and mix well
2) Add cold butter pieces, rub into flour mixture to resembles breadcrumbs
3) Mix well with raisin
4) Dig a well in the centre of above mixture, pour in Ingredients D, mix to form a soft dough
5) On a floured board, roll dough to 2 cm thickness
6) Cut into rounds with a cutter, arrange on a baking tray
7) Brush top with fresh milk, sprinkle with sugar
8) Bake in pre-heated 200ºC oven for 15 – 20 min. till golden, remove, served with fruit jam/honey or beaten fresh cream

* 食谱提供 : Irene Tan

麻油拌茄泥

* 食谱提供 : 郭美伶医师

麻油拌茄泥

材料1
蒜头 : 5粒 (捣烂成泥)
麻油 : 1tbsp
芝麻酱 : 1tbsp
精盐 : ¼ tsp

材料2
茄子 : 350g

材料3 (洗净切碎)
韭菜 : 30g
芫荽 : 30g

方法
1) 把材料1充分拌均成酱, 待用
2) 把茄子洗净, 切掉蒂托, 去皮, 切成½ cm厚片, 放在碗里, 送入笼锅内蒸25分钟
3) 取出, 倒掉碗里蒸过的水分, 待稍冷, 加入材料1的酱料 拌均后, 再加入材料3拌均, 即可食用

功能
清热活血、润肠通便
中老年人常食用对身体有益，尤其单纯性肥胖者、或有便秘、痔疮者等。

彩虹番薯粿 Rainbow Sweet Potato Kueh

彩虹番薯粿

材料1
粘米粉 : 180g
薯粉 : 120g
浓椰浆 : 1200g
糖 : 250g
盐 : ½ tsp
香兰叶 : 5 片

材料2
橙色番薯泥 : 250g

材料3
紫色番薯泥 : 250g

材料4
日本番薯泥 : 250g

方法
1) 分别将3种番薯洗净, 去皮, 切成薄块, 蒸熟, 乘热压成泥, 待用
2) 把材料1放进锅内, 以中火不停搅煮至热, 微滚前熄火
3) 把粉浆分成3份, 每份各加入1份番薯泥, 搅均
4) 再把每份番薯粉浆分成2份 (全部共计6份)
5) 把20cm蒸盘放进蒸锅内, 开火煮滚蒸锅水
6) 打开锅盖, 把1份番薯粉浆放进蒸盘内, 以中火蒸10分钟
7) 打开锅盖, 加入第2份番薯粉浆, 以中火蒸10分钟
8) 重复动作至到把所有番薯粉浆蒸完, 最后1层蒸15分钟, 取出, 待完全冷却后才可切块

Rainbow Sweet Potato Kueh

Ingredients A
Rice Flour : 180g
Tapioca Flour : 120g
Thick Coconut Milk : 1200g
Sugar : 250g
Salt : ½ tsp
Pandan Leaf : 5 leaves

Ingredients B
Orange Color Mashed Sweet Potato Flesh : 250g

Ingredients C
Purple Color Mashed Sweet Potato Flesh : 250g

Ingredients D
Japan Mashed Sweet Potato Flesh : 250g

Method:
1) Wash and skinned 3 different types of sweet potato separately, cut into thin slices, steam to cook, mashed while still hot, reserve for use later
2) Place Ingredients A into a pot, stir continuously till cooked over medium flame, switch off flame just before boiling point
3) Divide cooked batter into 3 equal portions, add mashed sweet potato into each portion, mix well
4) Divide each mixed sweet potato batter into 2 portion (total of 6 portion altogether)
5) Place a 20 cm tray into a steamer, turn on the flame to boil the water in the steamer
6) Open the cover of steamer, pour 1 portion of mixed sweet potato batter into the tray, cover and steam for 10 min over medium flame
7) Open cover again, pour 2nd portion of batter over 1st layer, steam for 10 min
8) Repeat till all mixed sweet potato batter is used up, steam for 15 min for the last layer, remove, when cooled completely, cut into pieces and serve

*食谱提供 : Irene Tan

香蕉滋润甜汤

* 食谱提供 : 郭美伶医师

香蕉滋润甜汤

材料1
无花果 (干) : 15 – 20个 (切半)
柿饼 : 2 – 3个 (切丁)
蜜枣 : 25g

材料2
香蕉 : 2 – 4条 (去皮, 切成1cm厚片)

方法
1) 将材料1放进锅内, 加入适量水煮至约30分钟
2) 加入香蕉, 稍煮10分钟即可
3) 如觉甜度不够, 可加冰糖调味

功能：
清热养阴, 润肠通便
适合皮肤干燥, 口干咽干, 大便硬, 或便秘或便血者
也可用于天气炎热, 过食燥热食物或熬夜时, 可帮助防止大便干燥或便秘

草莓芝士布丁 Strawberry Cheese Pudding

草莓芝士布丁

材料1
奶油芝士 : 100g (室温)
草莓鲜奶 : 200g

材料2
草莓鲜奶 : 800g
草莓馅 : 200g

材料3 (混均)
燕菜粉 : 1包 (12g)
糖 : 180g

材料4
柠檬汁 : 2 tbsp

方法
1) 把材料1放在小锅内, 隔热水搅溶至细滑, 待用
2) 把材料2放进搅果汁机内搅溶后, 倒入锅内
3) 加入材料3拌均, 以中火不停搅煮至滚开, 熄火
4) 加入已溶化的材料1拌均, 然后将整锅座于冷水搅至温冷
5) 加入柠檬汁拌均, 倒入模型里, 放进冰箱冷藏至凝固, 即可取出享用

Strawberry Cheese Pudding

Ingredients A
Cream cheese : 100g (room temperature)
Strawberry Milk : 200g

Ingredients B
Strawberry Milk : 800g
Strawberry pie filling : 200g

Ingredients C (mix well)
Agar Agar Powder : 1 packet (12g)
Sugar : 180g

Ingredients D
Lemon Juice : 2 tbsp

Method:
1) Steam melt Ingredients A in a small pot, stir till smooth, set aside
2) Blend Ingredients B in a blender, pour out into a pot
3) Add pre-mix Ingredients C into pot, stir cook over medium flame till boiling, off flame
4) Mix in pre-melted Ingredients A, stand the whole pot in another bowl of cold water, stirring continuously to bring down the temperature
5) Mix in lemon juice, pour into mould, chill in the fridge till solidified, serve

* 食谱提供 : Irene Tan

核桃养血补肾汤

* 食谱提供 : 郭美伶医师

核桃养血补肾汤

材料1
排骨/猪尾/瘦肉 : 300g

材料2
核桃 : 30g
栗子 : 100g
黑枣 : 15g
黑豆 : 200g
枸杞子 : 20g
何首乌 : 15g

方法
1) 将排骨洗净川烫过, 待用
2) 把所有材料2洗净, 加入适量水, 浸泡1 – 2 小时
3) 加入排骨, 以大火煮开后, 转慢火煮 2 – 4小时
4) 用盐调味, 喝汤吃肉

功能：
* 补血滋肾, 补脑乌发。
* 常饮用有滋补强壮, 延缓衰老的作用, 适合一家大小饮用
* 体质燥热者，不宜饮用过多

拉车面 Trishaw Noodle

拉车面

材料1
三层肉 : 300g

材料2 (全部搅烂)
虾米 : 50g (洗净)
葱头 : 4粒 (去衣, 洗净)
蒜头 : 4粒 (去衣, 洗净)

材料3
面 : 300g
菜心 : 200g (洗净, 切段)

方法
1) 把三层肉洗净, 川烫过, 放进锅内, 加水1.5 litre 煮20分钟, 捞起,切片待用, 保留汤水做为上汤
2) 以中火烧热3汤匙油, 投入已搅烂的材料2 充分炒至香熟
3) 加入肉片炒均
4) 加入上汤煮开
5) 加入面和菜心, 盖上锅盖, 焖煮约10分钟至面熟软即可

Trishaw Noodle

Ingredients A
Pork Belly : 300g

Ingredients B (Minced)
Dried Shrimp : 50g (washed)
Shallot : 4 cloves (skinned, washed)
Garlic : 4 cloves (skinned, washed)

Ingredients C
Noodle : 300g
Chye Sim (cai xin) : 200g (washed, sectioned)

Method:
1) Clean pork belly well, blanch, put into a pot with 1.5 litre water and boil for 20 min, dish up, slice into pieces, reserve water to use as stock
2) Heat up 3 tbsp oil over medium flame, sauté minced Ingredients B till aromatic
3) Add sliced pork belly to stir fry
4) Pour in reserve stock and bring to a boil
5) Add Noodle and chye sim, cover, simmer for 10 min till noodle is cooked and soften, serve

*食谱提供: Irene Tan

蘑菇什锦汤

* 食谱提供 : 郭美伶医师

蘑菇什锦汤

材料1
腐竹 : 50g (泡软, 切段)
黑木耳 : 50g (泡软, 撕成小朵)
胡萝卜 : 1条 (洗净, 去皮, 切片)
马蹄 : 150g (去皮, 切片)
姜 : 3 – 5 片

材料2
鲜冬菇 : 150g (洗净, 切片)
瘦肉 : 200g (洗净, 切片, 加少许酱清, 粟米粉拌匀)

材料3
盐 : 适量
麻油 : 适量

方法
1) 锅中加水适量, 加入材料1, 煮5 – 10 分钟
2) 加入材料2煮至肉熟, 加盐调味
3) 熄火前再加麻油即可

功能
补气益胃，清热生律，和中润肠。
可经常食用，尤其是中老年人及体质燥热、大便易干燥者
或天气炎热、过食燥热食物时食用

手工制作小面包 Handmade Mini Bread

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手工制作小面包

材料1
普通面粉 : 250g
奶粉 : 10g
面包改良剂 : ½ tsp

材料2 (搅均)
水 : 140g
糖 : 25g
酵母 : 1 tsp

材料3
牛油 : 20g
盐 : ¼ tsp

材料4
莲蓉 / 豆沙 : 270g (分割为每份30g, 搓圆)

材料5
全蛋 : 1粒 (打散)

方法
1) 把材料1过筛在台面上, 粉中央开个洞
2) 把材料2倒入洞里, 慢慢拨入粉, 拌均成团 (pic 1)
3) 不停搓揉面团约5min, 直到面团光滑
4) 加入材料3拌均, 继续搓揉面团约 10 – 15min, 直到面团发育, 拉扯有薄膜 (pic 2)
5) 用毛巾盖住面团, 静置15分钟
6) 把面团分割为每份50g, 揉圆, 盖上毛巾, 静置15分钟 (pic 3)
7) 包上馅料, 排放在烤盘上 (pic 4)
8) 让面团发酵约30 – 40 min.至双倍大 (pic 5)
8) 轻轻扫上蛋液, 送入已预热180ºC的烤箱内, 烘约12 – 15 min.

Handmade Mini Bread

Ingredients A:
Plain Flour : 250g
Milk Powder : 10g
Bread Improver : ½ tsp

Ingredients B: (mix well)
Water : 140g
Sugar : 25g
Yeast : 1 tsp

Ingredients C:
Butter : 20g
Salt : ¼ tsp

Ingredients D:
Lotus Paste / Tau Sar Paste : 270g (Divide and shape into 30g round ball )

Ingredients E:
Whole Egg : 1 no. (beaten)

Method:
1) Sieve Ingredients A onto a clean table top, dig a well in the centre of flour
2) Pour pre-mixed Ingredients B into well, slowly cover flour over it, knead into a dough (pic 1)
3) Continuously knead dough for 5 min till dough turn smooth
4) Mix in Ingredients C, continue to knead dough for another 10 – 15min, till dough is pliable, when stretch, a thin membrane can be form (pic 2)
5) Cover dough with a towel, leave to rest for 15 min.
6) Divide dough into 50g ball, cover with towel, prove for 15 min. (pic 3)
7) Wrap in fillings (Ingredient D), arrange on baking tray (pic 4)
8) Leave to prove for 30 – 40 min. till double in size (pic 5)
8) Lightly brush top with beaten egg, bake in 180ºC pre-heated oven for about 12 – 15 min.

* 食谱提供: Irene tan